El fonoll marí és una planta llenyosa, de fulles carnoses, dividides i de color verd glauc, que viu a zones properes a la mar. La seva floració s’allarga durant tot l’estiu i tardor i les seves flors, de color blanc o groc verdós es disposen en forma d’umbel·la. La planta és coneguda com a fonoll marí ja que la seva olor recorda lleugerament al fonoll. El seu sabor característic fa que aquesta espècie, sigui recol·lectada i conservada en vinagre pel seu consum. Cal destacar, que és una planta legalment protegida pel Catàleg Balear, i que n’és necessaria l’autorització obligatòria per a la seva recol·lecció amb finalitats comercials.
