L’olivera és un arbre perenne de gran longevitat, de fulles simples, coriàcies i lanceolades que presenten un color verd fosc a l’anvers i color grisenc al revers. Floreix a finals de primavera i les seves flors blanques s’agrupen en ramells. Fructifica entre l’octubre i el gener, i són els seus fruits en forma de drupa el motiu pel qual s’ha cultivat durant milers d’anys a la conca mediterrània. Aquest arbre el trobem a les nostres illes com a cultivar, mentre que la varietat silvestre, conegut com ullastre, el trobem naturalment a zones càlides i seques, amb reserva hídrica limitada. L’ullastre es caracteritza per tenir les fulles i els fruits molt més petits.
